Viajar al Iberá es también una cuestión de mesa. Entre excursión y excursión, en los pueblos que rodean el Gran Parque se come una cocina criollo-guaranítica con nombre propio: maíz, mandioca, batata, zapallo y queso criollo, cocina a leña, horno de barro y ollas de hierro. Esta nota va a lo práctico: qué especialidad tiene cada pueblo base, dónde parar a comer y quién sostiene esa cocina desde 2017.
La Red de Cocineros del Iberá
Para entender la cocina de los pueblos del Iberá hay que conocer a la Red de Cocineros del Iberá. La conformaron en 2017: según la página oficial del Parque Iberá, fue la primera red de cocineros populares del país, y llega a nueve de los diez portales de acceso al Gran Parque. Según esa misma página, reúne a más de 80 cocineras y cocineros de San Miguel, Concepción del Yaguareté Corá, Mburucuyá, Caá Catí, Loreto, Chavarría, Colonia Carlos Pellegrini, Ituzaingó e Isla Apipé, con el respaldo del Ministerio de Turismo de Corrientes, el Comité Iberá, el Instituto de Cultura provincial y, a nivel nacional, el INTA.
En enero de 2022, cuando la Red agrupaba a más de 50 emprendedores, cocineras y cocineros de siete de sus pueblos llevaron los sabores del Iberá a la Fiesta Nacional del Chamamé, en un cruce con colegas de Córdoba. La Red tiene su cuenta de Instagram, @cocinerosdelibera, con unos 12 mil seguidores: vale mirarla antes de viajar para ver sus platos y sus cocineras.
Dónde comer, pueblo por pueblo
Cada pueblo base del Iberá tiene su propia especialidad dentro de la Red, y casi todos tienen su lista de prestadores gastronómicos en la app Iberá Experience. Portal por portal:
Colonia Carlos Pellegrini (Portal Laguna Iberá). En la app, la oferta va de comedores caseros y familiares a bares, panaderías y dulces regionales. De la Red, la especialidad local pasa por corderos y estofados de cordero, dulces de naranja y budines de yerba mate. Gastronomía de Colonia Carlos Pellegrini y el pueblo en Colonia Carlos Pellegrini.
Ituzaingó (Portal Cambyretá). A orillas del río Paraná, junto a la represa de Yacyretá, la especialidad de la Red arranca por el río: empanadas de pescado, pescado frito con limón, empanadas de charque y hasta sopa paraguaya. Gastronomía de Ituzaingó y el pueblo completo en la app.
San Miguel (Portal San Nicolás). En temporada de choclo aparece el mbutucá en chala, junto con kiveve y mermeladas y postres de frutos de monte. Gastronomía de San Miguel.
Concepción del Yaguareté Corá (Portal Carambola). Además de anfitriona de la Fiesta del Peón Rural en Concepción en octubre, tiene especialidad propia en la Red: mbaipy, pastelitos de queso criollo, asado a la estaca y butifarras. Gastronomía de Concepción y el pueblo en Concepción del Yaguareté Corá.
Loreto (Portal San Antonio). Carne a la olla al estilo "so'o chirirí", alfajores con frutos de monte y guisados criollos. Es además el pueblo donde la app tiene fichas de gastronomía de cuatro integrantes de la Red: tres cocineras y cocineros que hacen comida regional a pedido y Ñandegusto, la cocina criolla de la anfitriona Valeria, con reserva previa. Gastronomía de Loreto.
Chavarría (Portal Río Corriente). La especialidad de la Red acá es el mbaipy de harina de trigo y los corderos en sus diferentes preparaciones. El portal todavía no tiene fichas de gastronomía cargadas en la app: mientras tanto, la referencia es la guía del Portal Río Corriente, cerca de Chavarría.
Mburucuyá (P.N. Mburucuyá). La Red anota acá chipá mbocá, mbutucá, rosquetes, chicharrón trenzado y anguyá: unas rosquitas fritas de puré de mandioca y batata, con queso y almidón, que llevan el nombre guaraní de un ratón de campo que se come las raíces de esos cultivos. Gastronomía de Mburucuyá.
Un caso aparte es Caá Catí: no tiene portal propio ni fichas de gastronomía en la app, pero integra oficialmente la Red, con chipá de almidón artesanal, empanadas de búfalo, mbejú y dulces regionales. Vale la parada si el viaje pasa por Caá Catí.
Dos datos prácticos antes de salir a comer. Primero, las fichas de gastronomía de la app muestran el contacto del prestador cuando lo tiene, para escribirle directo, sin intermediarios y sin costo por usar la app. Segundo, si el viaje coincide con la Fiesta del Peón Rural en Concepción (10 y 11 de octubre de 2026), conviene consultar con tiempo a los comedores, igual que reservar el alojamiento.
Encontrá el mapa completo de gastronomía del Iberá, portal por portal, en Iberá Experience: gratis, sin registro y con el contacto directo de cada comedor que lo publica.
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